### 营养价值：

1. **蛋白质**：鸡胗皮中含有丰富的蛋白质，对于人体肌肉的修复和生长有重要作用。
2. **脂肪**：鸡胗皮中的脂肪含量相对较低，但仍含有一定量的不饱和脂肪酸。
3. **矿物质**：鸡胗皮含有钙、磷、铁等矿物质，有助于骨骼健康和血液循环。
4. **维生素**：虽然含量不高，但鸡胗皮中也含有少量的维生素，如维生素B群等。

### 作用：

1. **增强免疫力**：鸡胗皮中的蛋白质和矿物质有助于增强人体的免疫力。
2. **促进消化**：鸡胗皮中含有的一些成分可能有助于促进消化，尤其是对消化功能较弱的人群。
3. **补充营养**：对于需要增加蛋白质摄入的人群，如运动员、孕妇等，鸡胗皮可以作为一种营养补充来源。

### 注意事项：

1. **烹饪方法**：鸡胗皮中的脂肪和胆固醇含量相对较高，建议适量食用，并采用健康的烹饪方法，如蒸、煮等。
2. **过敏体质**：部分人可能对鸡胗皮中的某些成分过敏，若有过敏史，请谨慎食用。

总的来说，鸡胗皮具有一定的营养价值，但在食用时仍需注意适量和烹饪方法。